Culinair in Lier
Kookrubriek door Tanja

Linguine marinara

Benodigdheden:

500g zeevruchtencocktail(diepvries)
1 paprika
150g champignons
1 blik tomatenvlees met groenten
70g tomatenconcentraat
100g rode pesto
500g linguine
Geraspte kaas(gruyère)
1 teentje knoflook
1 ui
Peper en zout
Cayennepeper
Paprikapoeder
Olijfolie

Bereiding:

Was de paprika en snij deze in kleine reepjes. Kuis de ui en het teentje knoflook en snipper dit fijn. Reinig de champignons en snij deze in schijfjes.

Verhit de olijfolie in een ruime kookpot en stoof er de fijngesnipperde ui en knoflook in.
Voeg er de in schijfjes gesneden champignons aan toe en laat 2 min. stoven.
Voeg de reepjes paprika toe en laat al roerend 5 min. stoven.

Voeg het tomatenvlees met groenten toe en ook het tomatenconcentraat. Doe er ook de rode pesto bij en kruid met peper en zout. Laat dit geheel ongeveer 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

Breng ook een kookpot met water aan de kook en voeg er de linguine aan toe. Voeg 1 eetlepel olijfolie aan het kookwater toe. Laat dit ongeveer 12 minuten koken. Laat de linguine goed uitlekken.

Verhit olijfolie in een braadpan en voeg er de diepgevroren zeevruchtencocktail aan toe. Laat dit enkele minuten bakken. Voeg de zeevruchtencocktail  bij de tomatensaus en voeg er dan nog wat paprikapoeder en cayennepeper aan toe.

Dien de linguine op met de saus en bestrooi dit alles met geraspte kaas.

Smakelijk!!!

Victoriabaars met aardappelgratin

Benodigheden:

1kg victoriabaarsfilet
1kg aardappelen
2 dl melk
2 dl droge witte wijn
2 teentjes look
Boter
Fijngehakte peterselie
Peper en zout
Nootmuskaat
Paneermeel
1 laurierblad

Bereiding:

Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Doe de witte wijn samen met peper en zout en het laurierblad in een kookpan en breng het geheel tot aan het kookpunt.
Leg de victoriabaarsfilet in de pan en laat ze zachtjes garen gedurende 10 minuten.

Versnipper de teentjes knoflook en meng deze met de gehakte peterselie.

Als de aardappelen gaar zijn dan giet je ze af.
Pureer de aardappelen met een roerzeef. Zet de puree terug even op het vuur en voeg er de melk aan toe. Kruid met peper en nootmuskaat.

Beboter een ovenschotel en verdeel er de victoriabaarsfilet in. Verdeel de peterselie en de versnipperde knoflook over de visfilet. Strijk dan de aardappelpuree over de visfilet uit.
Doe nog een beetje boter over de puree en bestrooi met paneermeel.

Plaats de schotel nog even onder de grill voor ongeveer 8 minuten.

Dien op met gestoofde worteltjes.

Smakelijk!!!

Varkensgebraad met dragonsaus

Benodigdheden:

Ong. 1kg varkensgebraad
1 kop juliennegroenten
2,5 dl witte wijn
Boter
1 eetl. + 1 koffiel. dragon
1 koffiel. tijm
Peper en zout

Bereiding:

Bak het gebraad in hete boter aan alle zijden goudbruin. Kruid met peper en zout.

Voeg de helft van de witte wijn toe.
Voeg ook de juliennegroenten, de tijm en 1 eetl. dragon toe. Roer goed door elkaar en zet het deksel op de pan.
Laat op een zacht vuurtje gedurende 50 min. braden. Draai het gebraad regelmatig eens om.

Als het gebraad gaar is,bereid je saus.
Haal het gebraad uit de pan en hou het warm.
Zeef het braadvocht, giet de rest van de witte wijn in de braadpan en maak de braadresten goed los.
Voeg het gezeefde braadvocht toe en laat gedurende 2à3 min. hevig doorkoken.
Bind de saus met maïzena en werk af met 1 koffiel. dragon.

Snij het gebraad in dunne plakjes en serveer ze op een bord. Lepel er een lepel van de saus over en dien op met gebakken aardappeltjes en gestoofd witloof.

Smakelijk!!!

Spaghetti met vis in een groentesausje met ricottapesto

Benodigdheden:

500g spaghetti
400g vis voor wokmix (diepvries kelvin)
400g juliennegroenten
185g pesto met ricotta
2,5dl visbouillon
70g tomatenconcentraat
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
Peper en cayennepeper
Gemalen kaas

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof er het fijngesnipperde knoflook in zonder te kleuren.
Voeg de juliennegroenten toe en laat al roerend even stoven.
Overgiet dit alles met de visbouillon en laat gedurende 10 min. stoven.
Voeg het tomatenconcentraat toe en mix de saus tot een fijn geheel.
Meng er dan de pesto onder.
Voeg er de stukjes vis aan toe en laat nog 3à5 min. pruttelen op een zacht vuurtje tot de vis gaar is.
Breng op smaak met peper en een mespuntje cayennepeper.
Kook de spaghetti gaar.
Dien de spaghetti met de saus onmiddellijk op en geef er gemalen kaas bij.

Smakelijk!!!

Tip:

Leng de saus aan met wat kookwater van de spaghetti als u de saus te dik vind.
De viswokmix bevat kleine stukjes roze zalm,alaska pollak en alaska schar.
Dit gerecht kan u uiteraard ook met andere vis naar keuze maken.

Hindefiletgebraad met jagerssaus

Benodigdheden:

900g hindefiletgebraad
2dl rode wijn
2dl wildfond
1 sjalot
250g champignons
½ dl room
Boter
Maizena

Bereiding:

Laat wat boter in een braadpan smelten en leg er het hindefiletgebraad in.
Braad het aan beide kanten goed aan. Voeg wat water toe in de braadpan en laat het gebraad ong. 45min. verder garen.

Maak de champignons schoon en snij ze in schijfjes. Laat boter smelten en voeg er de champignons aan toe. Laat ze verder gaar stoven.

Maak de saus.
Schil het sjalotje en snipper het fijn.
Laat het sjalotje stoven in wat vetstof . Doe er de rode wijn en het wildfond bij en laat dit geheel wat inkoken.
Bind de saus met wat maïzena en breng ze op de gewenste dikte. Voeg er dan de room en de champignons aan toe.

Haal het vlees uit de pan en snij het in sneetjes.
Leg een aantal sneetjes op een bord en drapeer er de saus over.

Dit smaakt aangenaam met gestoofd witloof en kroketjes.

Smakelijk!!!

Victoriabaarsfilet met garnalen en broccoli

Benodigdheden:

800g victoriabaarsfilet
100g garnalen
500g broccoli
250g champignons
Boter
Bloem
2 eetl. Aegean tapenade
1dl room
1 glas witte wijn
Tijm
Laurier
Peper en zout

Bereiding:

Reinig de champignons en snij ze in schijfjes.Kook ze gaar.
Reinig de broccoli en kook deze gaar.

Breng in een grote pan 1l water en 1 glas witte wijn aan de kook en voeg er tijm, laurier, peper en zout aan toe. Leg er de victoriabaarsfilet in en laat enkele minuten koken.
Haal de pan van het vuur en laat de vis nog in het water liggen.

Dan maakt u de saus.
Smelt de boter in een kookpan en meng er de bloem onder.
Laat even sudderen en voeg er dan het kookvocht van de vis aan toe tot u een smeuïge saus krijgt.
Voeg er dan 2 eetl. Aegean tapenade aan toe.
Meng dit goed onder de saus.
Werk de saus af met de room en voeg er dan de champignons en de garnalen aan toe.
Laat dit geheel nog even verwarmen.

Leg de victoriabaarsfilet op een bord en lepel er de saus over.
Leg de broccoli rondom .
Dien dit op met gekookte aardappelen, aardappelpuree of deegwaren.

Smakelijk!!!

Tip:

Aegean tapenade kan je kopen bij Oil & Vinegar

Vorige gerechten die Tanja maakte...